Kahverengi Yumurta ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?

Sizler için hazırlamış olduğumuz bu yeni makalemizde, kahverengi ve beyaz yumurta arasındaki fark nedir hep beraber öğreneceğiz. Keyifli okumalar… İnsanlara “en tartışmalı besin görüşlerini” paylaşmalarını isteyen yeni bir viral tweet, mutfak tercihlerimizin derinlere dayandığını açıkça ortaya koydu.

İnsanlar rejimlerine çoğu zaman kendilerine bakılırsa sıhhatli ve leziz olduklarını düşündükleri yiyecekleri koyarlar. Örneğin yumurtalar. Beyaz ve kahverengi yumurta içinde tat farkı var mı? Ve kahverengi yumurtalar sizin için daha mı iyi?

Kahverengi Yumurta ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?
Kahverengi Yumurtalar ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?

Kahverengi Yumurta Mı Yoksa Beyaz Yumurta Mı?

Pek oldukça şahıs kahverengi tavuk yumurtalarının beyaz yumurtalardan daha “organik” ve dolayısıyla daha sıhhatli olduğuna inanıyor. Bu da, en sıhhatli tahılı seçmek için kullanabileceğiniz mantığı izler: kahverengi pirinç ve kahverengi ekmek, beyaz muadillerinden daha sıhhatli kabul edilir.

Şundan dolayı eski “tam tahıl” dır ve ikincisi daha leziz ve daha azca besleyici olacak şekilde rafine edilmiştir. Sadece bu durumda, kahverengi yumurtalar sizin için beyaz yumurtadan daha iyi değildir.

Bunun nedenini idrak etmek için renk farkının genetik unsurlardan kaynaklandığını idrak etmek önemlidir.
Birçok tür şeklinde, değişik renkli yumurta bırakan değişik tavuk ιrkları vardır. Beyaz Leghorn tavukları beyaz yumurta bırakırlar.

Her ikisinin de daha koyu tüyleri olan Plymouth Kayası tavuğu ve Rhode Island kızıl tavukları ise kahverengi yumurtalar bırakır. Kahverengi ve beyaz, tavuk yumurtaları için en yaygın renkler olsa da, Dr. Seuss tarafınca fabllaştırıldığı şeklinde açık mavi ya da yeşil yumurta üreten öteki ιrklar da vardır. (Fabl, öykünün sonunda ders verme amacı güden, güldüren, düşündüren ve çoğu zaman manzum öykülerdir. İnsana ilişik bir özelliğin insan haricinde bir varlığa verilmesidir.)

Kahverengi Yumurta ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?
Kahverengi Yumurtalar ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?

Kendinizi oldukça sayıda tavuk ιrkına haiz bir hayvanat bahçesinde bulursanız, ne renk yumurta ürettiklerini anlamanın kolay bir hilesi vardır:

Kulak memelerine bakın! Evet, tavukların kulak memeleri vardır.

Senin benim şeklinde dış kulakları yoktur, sadece kafalarının yan tarafında, çevrelerindeki sesleri duymalarını elde eden bir açıklık vardır. Bu açıklığın derhal altındaki cilt kapağı, rengi yumurta rengine karşılık gelen kulak memesidir.

Tüm yumurta kabukları, tavukların içinde oluşurken başlangıçta beyazdır, şundan dolayı esasen kalsiyumdan oluşurlar. Renk, tavuğun rahmi tarafınca salgılanan pigmentlerden gelir. Kahverengi yumurtaları oluşturan ana pigment, protoporfirin IX olarak adlandırılır. Ve bu da, kanları kırmızı icra eden bileşik olan heme proteininden gelir. Sonrasında pigment özgür bırakılır, yumurta kabuğunun iç kısmı daha beyaz olur.

Beyaz ve kahverengi yumurta kabukları içte daima beyazdır, oysa mavi ve yeşil yumurtalar içte mavidir, şundan dolayı bu pigmentler yumurta oluşumu sürecinde daha erken salınır.

Tavuğun ortamı, beslenme şekli, stres seviyesi ve yaşı da yumurtalarının rengini etkileyebilir. Bu faktörler yumurta kabuğunun gölgesinin daha açık yada daha koyu olmasına niçin olabilir, sadece rengini tamamen değiştirmez.

Öteki Farklılıklar

Kahverengi Yumurta ile Beyaz Yumurtalar Arasındaki Gerçek Fark nedir?

Çoğu zaman tüm yumurtalar, renginden bağımsız olarak, vitaminler, mineraller ve proteinlerle doludur. Bununla beraber, emekler, güneş ışığında dolaşmalarına izin verilen tavukların kapalı alanda tutulan tavuklardan üç ila dört kat daha çok D vitamini olan yumurta ürettiğini ve belirli bir gıda maddesi (omega-3 şeklinde) ile beslenenlerin yumurtalarında daha çok besleyici madde bulunduğunu göstermiştir.

Bilim adamlarının beyaz ve kahverengi yumurtalar içinde buldukları en büyük fark ağırlık ve kabuk gücüdür.

Beyaz ve kahverengi yumurtalar arasındaki öteki mühim fark şu: Kahverengi yumurtalar daha pahalı. Sıhhatli gıdalar ve daha yüksek fiyatlar içinde bir ilişki olsa da, kahverengi yumurtalarda bu doğru değildir.

Bu fiyat etiketinin aslolan sebebi tavuk ιrklarının başlangıcına kadar uzanıyor. Kahverengi yumurta üreten ιrklar tarihsel olarak daha büyük olmuştur, bu da daha çok gıdaya gerekseme duydukları anlamına gelir.

Bugün ise üretim maliyetleri ortalama olarak aynı olduğundan, kahverengi yumurtaları yeğleyen tüketiciler esas olarak aynı ürün için daha çok para ödüyorlar.

Bunlar da ilginizi çekebilir:

Tercüme: Ayhan Mete GÜNAY

Yorum yapın