Palm Yağı Nedir?
Bir tür Palmiye ağacı olan ‘Elaeis guineensis’in meyvelerinden üretilen palmiye yağı, dayanıklı ve ucuz olması nedeniyle günümüzün en çok kullanılan bitkisel yağlarının başında geliyor.
Uluslararası çevre kuruluşu Greenpeace, süpermarket raflarında gördüğümüz ambalajlı ürünlerin yarısının palmiye yağı içerdiğini söylüyor.
Çikolatalardan cipslere birçok işlenmiş gıdada palmiye yağı bulunuyor.
Dünyada yağ üretimi için en verimli bitki olduğu belirten bu palmiye türünün yüzde 90’ı Endonezya ve Malezya’daki ekili alanlarda üretiliyor.
Palmiye ağaçları, kökenleri Batı Afrika’ya dayansa da, yağış miktarı ve sıcaklığın yüksek olduğu Asya, Kuzey ve Güney Amerika’nın farklı bölgelerinde de yetişebiliyor.
Palm yağı, bisküviler, toz çorbalar ve soslar, uzun raf ömrüne sahip unlu mamüller, et suyu küpleri, pudingler, cipsler, fıstık ezmeleri ve günlük beslenmemizin bir parçası olan diğer birçok ürün gibi gıda ürünlerinde bulunabilir. Kimyasal palm yağı türevleri, kozmetik ürünlerde ve deterjanlarda çok popüler maddelerdir . Palm yağı, farklı işlevlere ve özelliklere sahip yüzey aktif maddeler olan yüzey aktif maddeler üretmek için kullanılan doğal yağ alkollerini üretmek için kullanılır. Sürfaktanlar, şampuanın köpürmesine ve bulaşık deterjanının yağları temizlemesine ve çözmesine neden olur.
Hangi besin ürünlerinin içinde var?
Birleşmiş Milletler (BM) Dünya Doğayı Koruma Vakfı’na (WWF) göre bu yağ, gıdalar, temizleyiciler ve endüstriyel ürünlerin çoğunda kullanılıyor.
Palm yağı ve türevlerinin kullanım yelpazesi çok geniştir. Gıda ve kozmetik dışında biyoyakıt, hayvan yemi ve endüstriyel kimyasalların üretiminde kullanılmaktadır. Palm yağı ve türevleri, CBE ve CBS yağı, oleil alkol ve oktildodekanol, setil alkol, emülgatör E471, gliserol gibi farklı isimlerle etiketlenmeleri nedeniyle, farklı günlük ürün türlerinin bileşiminde kolayca tanımlanabilir. stearat, sorbitol oleat ve stearat, tokoferil asetat, izopropil miristat, stearil alkol, palmitik asit, etilheksil palmitat, askorbil palmitat
Yemeklik yağlar, margarinler, dondurma, hazır yemek ve şekerlemeler gibi işlenmiş gıdaların çoğunda palmiye yağı kullanılıyor.
Çikolata, pizza hamuru, bisküvi ve kurabiyeler, paketlenmiş ekmek bu ürünlerden bazıları.
Ayrıca sıvı deterjan, sabun ve şampuanların çoğu, ruj, ağda ve cilalar, endüstriyel yağlayıcılar ve biyolojik yakıtların içeriğinde bu yağ bulunuyor.
Sağlığa zararlı mı?
Palmiye yağının kansere neden olduğu iddiası, sağlık endişelerinin başında geliyor.
Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) palmiye yağının 200 dereceden yüksek ısılarda rafine edilmesi halinde, diğer bitkisel yağlardan daha çok kanserojen madde ortaya çıkarttığını açıkladı.
Palmiye yağı, doğal kırmızı rengini değiştirmek ve kokudan arındırmak için yüksek ısılarda rafine ediliyor.
EFSA’nın yanında Dünya Sağlık Örgütü, BM Gıda ve Tarım Örgütü gibi kuruluşlar palmiye yağındaki GE olarak bilinen kanserojen maddenin arz ettiği tehlikeye dikkat çekmekle birlikte, palmiye yağının tüketilmemesi tavsiyesinde bulunmadı.
Öte yandan bazı araştırmacılar, yüksek doymuş yağ oranı nedeniyle kolestorol seviyesini artırarak, kalp krizi ve felç riskini artırdığını belirtiyor. Isıtılmış palmiye yağının kan basıncını yükselttiği ve yüksek tansiyona neden olduğu da ifade ediliyor.