Ekşimik yağından arındırılmış sütten meydana getirilen bir peynir türüdür. Kimi yörelerimizde “çökelek” ve “lor peyniri” adlarıyla da anılmaktadır.
Ekşimik, mandırıcalık kültürünün yaygın olduğu yörelerimizde, bilhassa kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi olarak yer almıştır. Yörelermizin çeşitliliğine dayanarak, değişik değişik şekillerde önümüze çıkabilmektedir. Kimi yörelermizde, baharatlar ve yeşil otlar ekşimiğin içinde yer alır, kimi yörelemerizde sıcak ya da soğuk olarak yenilir. Ekşimik, ekmek, kurabiye, biberli ekşimik olarak da karşımıza çıkmaktadır.
Her nekadar yazımızın başlangıcında yağından arındırılan sütten yapıldığını belirtmiş olsakda, ekşimik aynı vakit da yağından arındırılmış ayran ve yoğurt ile de yapım edilebilmektedir. Uzun gizleme ömrü elde edilebilmek için ekşimik, bolca oranda tuzlanmaktadır.
Yoğurt, süt ve ayran ile yapım edilen ekşimik bununla beraber bir geri dönüşüm hamlesidir. Ekşimeye yüz tutmuş süt, ayran ve yoğurtlar, tadı bozulması sebebiyle pek tüketilmezken, bir kaç işlem sonrası ekşimik olmasının peşinden, afiyetle yenilen bir ürün haline gelmektedir.
Ekşimik Iyi mi Yapılır?
- Süt, yoğurt ya da ayran çelik tencereye alınır.
- Damak zevkine gore minimum bir çay kaşığı tuz atılır.
- Tencere, orta ateşte kaynamaya bırakılır.
- Kaynamaya başlayınca kısık ateşe alınır ve yeşil renkli su salana kadar ateşte bırakılır (Averaj üç saat).
- İnce delikli bir süzgeç vasıtasıyla süzülerek, suyundan ayrıştırılır.
- Süzgeçte kalan kesik haline yeniden tuz ilave edilerek (Ömrünü uzatan tuz), saklanacak kaba alınır.
- Cam kavanozda konserve edilerek saklanabilir. Buzdolabı poşetinde buzlukta saklanabilir.
Afiyetle yiyin.
Dip not: Salınan yeşil renki sudan da çektirme usulüyle, son aşama besleyici bir makarna yapılabilir.