Granül, Fransızca kökenli bir kelime olup TDK’ya gore “Bir maddenin en ufak tanesi” olarak kabul edilir. Granül kahvesinide; kahve özünden elde edilmiş bir kahve türü olarak tanımlayabiliriz. Granül kahve bununla beraber hazır kahve olarakda adlandırılmaktadır.
Granül Kahve Iyi mi Yapılır?
Granül kahve aslı öğütülmüş kahve çekirdeklerinin demlenmesiyle yapılır, düzgüsel kahve demlemesiyle nerede ise aynı mantıktır sadece daha konsantre olur.
Temel olarak granül kahve iki faklı şekilde elde edilir:
- Püskürterek kurutma: Püskürterek kurutmada kahve aslı, uzun silindirik bir kulenin tepesinde bir sıcak hava akımı içine püskürtülür. Damlacıklar düştükçe, kururlar, dibe ulaştıklarında ince bir toz haline gelirler. Toz ondan sonra dozajı ve çözünmeyi kolaylaştırmak için granüller halinde tekstüre edilebilir. Bu işlem esnasında oluşan oldukça süratli kuruma yardımıyla aroma ve lezzet kalitesi korunur. Püskürterek kurutma en yaygın kullanılan kurutma işlemidir.
- Dondurarak kurutma: Dondurarak kurutmada, kahve aslı ortalama 40 ° C’ye kadar dondurulur ve granül haline getirilir. Dondurulmuş granüller ondan sonra düşük sıcaklıkta ve vakum altında kurutulur. Aroma ve aroma kalitesi oldukça düşük ısı ve yumuşak kuruma koşulları ile korunur.
Granül Kahvesinin Tarihçesi
Granül kahve 1890’da Yeni Zelandalı David Strang tarafınca buluş edildi. Sadece, 1901 Pan-Amerikan Fuarı’na kadar granül kahve nerede ise asla ilgi görmedi. Chicago’da çalışan bir Japon bilim adamı olan Satori Kato tarafınca kitlelere tanıtıldı.
Sonrasında, 1910 senesinde İngiliz kimyacı George Constant Louis Washington, Guatemala’da yaşarken hazır kahve yapmak için başka bir süreç geliştirdi. Kahve tiryakisi olan Washington, içtiği kahvenin peşinden ağzında bir toz birikmesi bulunduğunu fark etti. Bu merakını sonraki deneyleri takip etti. Sonunda bugünde formulü kullanılan kuru kahve kristalini elde etmeyi başardı.
Brezilya hükümetinin çağrısıyla, Nestle 1930’da granül kahve işlemini rafine etmeye başladı. 1938’de, İsviçre merkezli şirket kendi üretimleri granül kahveyi internasyonal pazara tanıttı. Ürünü “Nestle” ve “cafe” kelimelerinde üreterek “Nescafe” adıyla piyasaya sürdüler.
Granül kahve çeşitlerinden olan “Espresso Macchiato” ile ilgili bilgiyi Espresso Macchiato nedir? başlıklı yazımızdan okuyabilirsiniz.
Granül Kahvesinin Yararları Nedir?
Granül (hazır) kahve kullanmanın başlıca yararlarından bazıları; süratli hazırlama, kolay geçirme (daha azca nakliye ağırlığı), daha azca hacim ve daha uzun süre kullanılabilir olmasıdır. Sadece granül kahve, rutubet ile temas ettiğinde kolayca bozulur.
Granül kahve, düzgüsel kahveye gore birazcık daha azca kafein ve daha çok akrilamit ihtiva eder, antioksidan oranı ise düzgüsel kahve ile aynıdır.
Genel olarak, granül kahve, öteki kahve türleri ile aynı sıhhat yararları ile bağlantılı, düşük kalorili bir içecektir.